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Pierna De Cerdo Con Vino Blanco

Arnulfo Ramirez
09 de julio de 2021

Ingredientes

1 pierna de cerdo de aproximadamente 4 kilos 1 litro de vino blanco 100 gramos de almendras 100 gramos de nuez ½ kilo de jamón picado ½ kilo de ciruelas pasas, sin hueso ½ kilo de tocino picado Sal y pimienta Ciruelas pasas extra, para la salsa.

 

Preparación

Dos días antes de preparar, inyecta la pierna con el vino blanco para que quede bien macerada. Mantenla en refrigeración.

Cuando esté lista para hornear, saca la pierna del refrigerador, pica su superficie varias veces con un cuchillo y méchala con todos los ingredientes: rellena los agujeros que acabas de hacer con almendras, nuez, jamón, ciruelas pasas y tocino. Espolvorea con sal y pimienta por todos lados.

Calienta el horno a fuego medio (180°  centígrados). Coloca la pierna sobre una charola para horno, cúbrela con papel aluminio y hornea durante aproximadamente 4 horas. El proceso de cocción toma 1 hora por cada kilo de carne.

Mientras se cocina, abre el horno de vez en cuando y baña la pierna con el vino blanco acumulado en el fondo de la charola. Retira el papel aluminio durante los últimos 15 minutos para que la carne se dore.

Una vez fuera del horno, retira los jugos de la charola y licúalos junto con las ciruelas pasas hasta obtener una salsa homogénea.

Sirve la pierna en rebanadas y baña con la salsa de ciruela.

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